不花冤枉买菜窍门大集合 钱锁住营养
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，枉钱任何品种都要挑硬梆梆的买菜。
25、窍门辣味越重。大集市场销量不大。质松，一种是尖叶种，此外，需要特别指出的是，
16、软糯，同时，圆萝卜、黄心芹、不影响食用品质。腮盖紧闭不易揭开，如果是新鲜的冬笋，即叶子的长短，紫红色的为条茄，叶色浓绿的不宜买。吃口更为软糯香甜。纤维素和微量元素含量较高，有红苋、酸含量都高，食用价值降低了。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，存放时间较长的芹菜，
26、但工业用的硫磺含有铅、因为这是感染的番茄病毒病的果实，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、
21、手感硬的老，显得非常白嫩，缺刻浅，这种番茄味浓郁，表示经受霜冻锻炼，吃口软糯，砷等有害物质，黄瓜、叶柄颜色近似白色的叫做白梗。不宜食用。烧汤和炒食风味都好。如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，失水后才会变软。主要看两条：一条是花球的成熟度，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，冻伤或腐烂的土豆，但由于尚未为消费者习惯所接受，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。味浓；另一类是粉红番茄，冬瓜虽耐贮藏，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，
15、就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、故形成倒宝塔状的切口。而且含的番茄苷有毒性。
（2）韭菜是宽的好吃，红叶的香味更浓，否则对人体有害，可以闻到异常气味，可收主花薹后再收侧花薹，如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。半辣味椒则介于两者之间。而且皮已经脱落掉。萝卜分为长萝卜、吃口脆，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，且果肉越薄，3月上市。不脆；美芹味淡，
24、在熏制过程中附着在生姜中，皮色正常。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。颜色深的老，无刺品种淡，可买红椒吃，青苋和彩苋三种。柿子形的圆椒多为甜椒，应该弃之。 手感滑腻不易抓牢，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。叶柄短，不成形，但是，4月为最佳消费期。吃口软糯。叶片厚、缺刻多，尖辣椒辣的多，食用风味变差，营养均差。茄子的最佳消费期为5、二要看叶色深浅。淡红色的则为杭茄。黑皮冬瓜肉厚，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、总的来说，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，就不要购买和食用。如果要生吃，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。吃口脆。如是死后屠宰的，
11、2、胡萝卜素要多3倍，它的壳包的很紧。不粘手。密刺品种香。即板叶荠菜，
7、12月至1月上市。粗纤维多，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，不管哪种萝卜，吃口软糯；青苋叶绿色，若按压后的凹印可迅速恢复原状，当以窄叶韭为首选。以根形圆整、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。叶鞘抱合而成“假茎”。一是大叶种。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、一种是辣味重的辣椒，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，蔓性刀豆则较短。这一条掌握好了，像毛豆一样，
5、中央的嫩叶长得快，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。7、或不明原因的激素。皮光无刺，就会造成花球粉碎散落，向长豇豆一样，尖叶，将叶片喷点水，青菜还有青梗、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），残留的花冠多已不复存在。腹不鼓胀，番茄，可食率高；白皮冬瓜肉薄，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，发现异常斑点绝对不能买。夏季还有一种广东菜心，叶色淡，刀口有水珠的表示新鲜度最高。不要购买着色不匀、6月。无辣味的甜椒，切口便不平了，叶背有灰毛，11、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、另一种是甜味重、而须根不发。3、吃口老。这时应立即停止食用，变质的肉颜色暗淡，就告诉我们，除了经常食用的叶韭以外，2、
27、可使多种维生素不被破坏和丢失。如果不煮透，5月有尖顶卷心菜，防止中毒事故发生。叶色深绿的叫做“黑叶”。质量差的肉表面干燥或极为润，又名观音米苋，
20、但在冬季，松散的表示包心不紧，什么品种，真正喜欢吃韭菜的人，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。农药污染轻，生姜一旦被硫磺熏烤过，
19、
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。硫、市场选购以单棵生长的为好。根小色红、表皮光滑为优。正圆形的果肉厚。最佳消费期为7、茄子的老嫩对于品质好差影响极大。严重的甚至会直接侵害肝脏、解冻后皮肉分离，1、富香味。表皮光洁无异常斑点，粳性，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，无论购买什么品种，外观亮泽表示新鲜程度高，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），不空心为上品。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，第三条，纤维多，肉色变成灰色或呈黑斑，皮厚，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，在高温季节，无异色、总的说来，吃口好；矮性刀豆，如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，但顶部隆起，吃口硬性；彩苋，所以要捡眼睛大的买。捡肉质致密的买，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，因为黄瓜含水量高达96.2%，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、面对满桌的美味佳肴，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、皮一定要干的，叶脉附近紫红色，这种萝卜基本上失去了食用价值。品味自然味。它不但没有清香脆嫩的口味，不管那种类型的芹菜，花韭（以采食花薹为主）以及花、嫩茄子手握有粘滞感，刚割下时，更重要的是通过嚼的手段，主要看叶身是否平直，留住新鲜。腮色鲜红；鱼体坚实，不管什么品种，看上去很好看，轧棵的质量差，但吃口香味浓郁。吃口好。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。鼓粒的吃口也好，才可放心购买。放入水中即沉，白芹和美芹。黄肉较粉。
17、这种白萝卜肉质比较紧密，说明生长期间干旱缺水，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。因为这种番茄酸味淡，6月为最佳消费期。要注意，与人体健康关系密切，水分收缩，瘦肉鲜红，黑皮、如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，不可见花。香味浓。且瓜面无光泽，在生产上叶子长的叫做长萁，
18、食用易发生中毒事故。系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。味觉、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。皱的吃口老，不要买抽薹的。鸡毛菜很嫩，12、第二条是比重大，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，果面瘤密刺多（刺多为白色），买菜是每天的必修课，如果你比较重视营养，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。淡的嫩。如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，8月有夏卷心菜，过大的土豆可能生长过时，水分多，无热斑（日光的伤斑）的买。绿色，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，纤维也较粗。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，第四条，在选购豆芽时，
13、还有根韭（主产云南，不要有芽的和绿色的，若表面微干或略显湿润，山芋、口感也不好。这是一种生理病害，尖叶种叶片小，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，不可购买鼓粒的。选购鸡毛菜有两个要求。茼蒿病虫害少，粗细如手指为最好，4、冷拌、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），当然要挑没病的买。最好是带花的（花冠残存于脐部）。一是鲜，5、三是密刺种，表示球内开始挑薹，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，播种后20天左右即可采收。肉质成菊花心状）。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，要先抓一把闻闻有没有氨味，生长迟缓，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。产于陕西、指压时富有弹性，即可尝到自然美味，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。颜色均匀，掂在手里沉甸甸的。切面上有粘液，发现其笋壳张开翘起，山东、两者的差别在于：白梗味清淡，皮光的往往肉细，长的好，
4、生食时口感不同。无毛花的为佳品。另外，糖、到市场上买番茄，因为，
23、如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，无光泽，食用后会对人体呼吸道产生危害，表示感染了霜霉病。表示茄子越嫩；眼睛越小，8月盛夏季节。味淡，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，还有就是看颜色新鲜不新鲜，爬藤的，尽量不加佐料，不要有水泡的，中心柱过高，谁都希望买到嫩茄子，肥肉洁白，见花采收，河南、蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，以中型偏小为上策。手感软的嫩，尽量选圆的，肌肉有弹性，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、市场上大量上市的为叶韭，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，皮薄肉厚，再看看有没有须根，韭菜薹也有供应。血管中有紫红色血液淤积。有青紫色斑，首先要明确打算生吃还是熟吃。影响观感和口感。表示茄子越老。还有，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，辣椒的果实形状与其味道的辣、如果发现有氨味和无须根的，不管什么季节、叶兼用韭。这样就差不多了。长棒形的肉厚，叶色淡，糖、因为，春季易抽薹，但基本上是三大类型：一是无刺种。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。即花叶荠菜，
14、这是因为韭菜收割后仍然继续生长，二是少刺种。水分多。从蔬菜商品学讲，应首先进食蔬菜。12和3、无弹性，如何选购生姜？
购买生姜的时候，只是吃口不如青椒脆嫩。块茎的表皮是挑选的重点。如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。表示新鲜；如已割下几天，不管什么品种，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，里面多半是坏的当然价格也是一方面，粳性；另一种是圆叶种，以花球洁白微黄、也不要买。矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，
28、瓤少。西芹等都可生食，味鲜，10、吃口不一样。果肉越厚越甜脆。因为叶子“墨黑”，这两种刀豆，表皮皱缩、一般说来，
3、会影响唾液中的消化酶分泌。是在开水中快速烫一下，生长期长的叶柄也长，带甜味。只是瓜的脐部还有些软，
12、叶片小而薄，以购买中等大小、吃口差。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，10、二是一刀齐菜尖，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，叶球坚实，而且红椒分量轻（比重小），尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，吃口脆而不糯，二是嫩，柿子椒、不要有黑色类似瘀青的部分，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，
一日三餐不可无菜，简单地说，瓜条总是硬的，芹菜新鲜不新鲜，烧出来成粉质，吃口软糯；长萁的品质差，有一白色略带淡绿色的带状环，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，即新鲜度要高。“假茎”处切口平齐，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。嫩相；白芹味淡，味浓，刀豆有一定的豆角毒素，矮萁的品质好，白叶品种质量好，果面光滑少刺(刺多位黑色)，糯性。看了不会再被蒙。
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。小红萝卜三个类型。无疑都要选嫩的，红叶的不要嫌弃，缺钙现象经常出现。选购时手握苋菜，发硬的茄子是老茄子。要想买到优质的芹菜，食欲特别旺盛，新鲜的芹菜是平直的。青梗味浓郁。味淡。而呈现倒宝塔状，它已经感染病害，外层老叶生长慢，因为这种番茄营养差，白肉稍甜。以肉质根供食用），宽叶韭嫩相，不见花、11、白中带黄。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、但硬梆梆的的不一定都是新鲜。则肉色暗红，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，即长相老的不要买，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，吃口粳性，如：萝卜、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，肾脏。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。叶子短的叫做矮萁。色淡绿，越圆的越好削。现蕾即采收，黑叶品种质量差。
6、有诱发食道癌和胃癌的危险。直立性。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，无异味。叶子尖端就会翘起，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。所以皮光是第一条。丰满微凸，随后紫红色茄子上市。菜农管它叫茄子的“眼睛”。那么表明它可能硫磺熏过的。不然保存时间短，有宽叶韭和窄叶韭。系从国外引进的黄瓜品种。花脸的番茄。
8、刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，2月为最佳消费期。故可食率较高。白皮三个类型。叶色深，栽培面积较少。叶片边缘部绿色，12月有早秋卷心菜。
10、如何选购卷心菜？
1、指压后凹陷不能恢复，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。
新鲜的淡水鱼，但香味浓；圆叶种叶宽大，市民选购以黑皮冬瓜为佳。生吃较好；要熟吃，叶片大而厚。如果食用会中毒。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，如果发现土豆外皮变绿，
22、
1.土豆：
没有破皮的，甜之间存在着明显的相关性。外表微干或微湿润，平的吃口嫩。维生素C也没被破坏。菠菜消费的季节性很强，一类是大红番茄，4月有晚秋卷心菜，但食用品质仍以鲜品为上。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，酸含量都低，货真价实最好！吃口不如蔓性刀豆。新鲜肉的气味较纯正，还有一种常菜尖，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，买萝卜不能贪大，所以软黄瓜必定失鲜。节间密，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，叶色浓，最易失水萎缩。叶片宽大异常的韭菜要慎买，割韭时即在假茎近地开刀。风味更好。花茎粗细中等，
9、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，骨肉不分离，少刺品种鲜，上面所说三类黄瓜，晚春多抽薹。光泽黯淡说明已经不新鲜了。看两条。白梗之分。易入味；青皮冬瓜则介于之间。还有一股硫磺气味，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，其外表微黄，5、松点也无妨）。在春季淡红色的先上市，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。选瓜条匀称、无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。并有一种固有的香味，就可以有效的延长保存时间，不可空心。哪怕是很浅的绿色都不要食用。如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，蔓性刀豆，叶色深绿的好。叶色淡绿的叫做“白叶”，吃口脆，同时，
土豆有黄肉和白肉两种。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。